応用生物学部

School of Bioscience and Biotechnology 八王子

食品分析化学(永井利治)研究室

研究内容

食品分析化学(永井利治)研究室
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油脂は食品の風味や物性に大きな影響を及ぼします。 
当研究室では、
?HPLCなどを使用して、油脂の主成分であるトリアシルグリセロールの異性体レベルでの組成分析を行い、その役割を考察します。また、トリアシルグリセロール等の脂質の新しい分析方法の開発を行います。
?主に油脂用いた食品の風味あるいは風味劣化の評価とその原因物質の探索を行います。
研究テーマ

?食品や生体に含まれる脂質の構造と役割
?食用油脂の成分分析方法の開発
?油脂あるいは油脂を用いた食品の風味評価法の開発

研究室ページ

研究キーワード
食品 , 食用油脂 , 分析 , 風味 , 官能評価 , トリアシルグリセロール , 機器分析
関連するSDGs
3.すべての人に健康と福祉を 9.産業と技術革新の基盤を作ろうを
担当教員
教授 
永井 利治/ナガイ トシハル/NAGAI Toshiharu
専門分野:食品化学、分析化学、食用油脂
取材記事: