油脂は食品の風味や物性に大きな影響を及ぼします。　
当研究室では、
?HPLCなどを使用して、油脂の主成分であるトリアシルグリセロールの異性体レベルでの組成分析を行い、その役割を考察します。また、トリアシルグリセロール等の脂質の新しい分析方法の開発を行います。
?主に油脂用いた食品の風味あるいは風味劣化の評価とその原因物質の探索を行います。